De origem humilde, Estandislau de Almeida Santana, o "Lau", se mudou de Bom Jesus da Lapa (BA) para a cidade de Campinas em busca de melhores oportunidades.
Em seu primeiro emprego na cidade Lau trabalhou de ajudante de cozinha pegando gosto pela culinária. Algum tempo depois se mudou para Jundiaí já como chefe de cozinha de um importante restaurante.
Começa assim a história do Sushi Express
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Unidade Av. 9 de Julho Unidade Av. Jundiaí
